Sărbători de vacanță din grădina de bucătărie

  • Bennett Hawkins
  • 0
  • 2606
  • 54
Foto / Ilustrație: Boyd Hagen

Cel mai popular

  1. Tunderea Hortensiilor

  2. 10 plante pentru containere pe tot parcursul anului

  3. Umbre perene pentru suprimarea buruienilor

  4. Singurii arbuști pe care trebuie să îi crești

  5. Vopsirea ghivecelor de argilă

de Sylvia Thompson
Decembrie 1997
din numărul 12

Crăciunurile copilăriei mele străluceau cu pachete de cadouri de casă din aproape și din depărtare. Erau borcane cu gemuri de la o mătușă din Chicago, cutii de fursecuri cu condimente îmbătrânite cu grijă de la un prieten din Valea Napa, prăjituri parfumate, strudel fulgios și rozete suedeze prăjite de la prieteni în oraș. Când m-am căsătorit, am continuat această tradiție delicioasă a cadourilor din bucătărie, doar că a fost de două ori incitantă, deoarece erau din bucătăria noastră. S-a dovedit că soțul meu avea pricepere la gătit și conservare.

Mai târziu, când grădina noastră a înflorit, am fost încântați să putem crea cadouri cu propriile noastre ierburi, fructe, legume și flori. De mult am crezut că cadourile lucrate manual sunt cel mai bine pregătite, așa cum se întâmplă cel mai adesea, cu mai multă dragoste și timp decât bani. Cadouri făcute manual din mândria grădinii cuiva - ceea ce ar putea spune mai clar: „Aceasta vine cu dragoste și grijă suplimentară”.

Crăciun pe tot parcursul anului
Pentru că sunt un îngrijorător și un economisitor, sunt cel mai fericit când facem darurile noastre tot timpul anului. Până în decembrie, dulapurile și rafturile congelatorului sunt lăsate. Începem când vin căpșunile în sezon, primul fruct al anului. Ei inaugurează fructele de brand conservă pe care a făcut-o mereu mama mea. Ea a numit-o Sept Fructe, Franceză pentru Seven Fruits, dar este cunoscută și sub numele de Tutti-Frutti și ca Rumtopf, o versiune cu rom.

Pe măsură ce intră în sezon, cantități egale de fructe care au fost sâmburite, curățate și feliate după cum este necesar, sunt așezate într-un vas mare sau borcan de sticlă. O greutate egală de zahăr se amestecă ușor, apoi amestecul este completat cu coniac. Fructele noastre sunt de obicei căpșuni, caise, cireșe dulci, piersici, prune, nectarine și zmeură. Vesela este închisă după ce s-a adăugat ultimul fruct, apoi se păstrează cât mai răcoros până în decembrie. Apoi îl deschidem, amestecăm bine amestecul și amestecăm conserva în borcane cu pinte cu o notă pe etichetă: „Se servește fierbinte peste înghețată sau la temperatura camerei ca însoțitor al cărnii bogate”.

Primăvara, din micii copaci adăpostiți în seră, facem marmelade de portocale, lămâie și mixte de citrice. În timpul verii, există chutney de la roșii și prune, murături crocante din castraveții din vestul Indiei, gustări tari de ardei dulci și fierbinți și un număr de pâine congelator de la dovlecei de vară. Apoi, în toamnă, soțul meu își face jeleul de rodie de renume mondial, eu fac unt de mere și coacem și înghețăm prăjituri de dovleac și prăjituri de coajă brandy.

Apoi, brusc, este decembrie, iar rafturile lăsate sunt golite, conținutul lor înfășurat și pe drum. Dar, invariabil, există o luptă în ultimul moment. Există întotdeauna prieteni noi care nu sunt înscriși pe lista de ani, iar când copiii erau acasă, cineva părea să aibă întotdeauna nevoie de un cadou pentru un prieten special.

Crăciunul în ultimul moment
Marea plăcere este că, într-un fel sau altul, grădina noastră ne oferă întotdeauna mijloacele pentru cadourile de ultim moment. Când a fost o toamnă ușoară, există chiar și câteva flori comestibile, cum ar fi calendule și cimbru înflorit pentru a decora sticlele de oțet. Există ierburi perene care iernează în interior în ghivece, cum ar fi mușcate parfumate, înțelepciuni, mentă, busuioc „Blue Blue”, lavandă spaniolă și golf-splendid pentru aromele de zahăr, jeleuri, unturi și brânzeturi proaspete. Și există întotdeauna frunze de plante și semințe pe care le-am uscat, care intră în muștar, uleiuri și prăjituri.

Borcanele pe care le folosim pentru gemuri, jeleuri, conserve, chutneys, gustări, murături și altele depind de circumstanțele oferite. Dacă cadourile vor fi trimise prin poștă sau dacă știm că destinatarii vor dori să păstreze conținutul mai mult de câteva săptămâni, folosim borcane de conservare și le procesăm într-o baie de apă clocotită. Când folosim borcane decorative care nu pot fi prelucrate, notăm pe etichetă: Refrigerați imediat. Prelucrarea alimentelor care sunt acide - conservă majoritatea fructelor și a tuturor murăturilor - este simplă și nu puteți obține otrăvire cu botulism de la acestea. (Metoda mai veche de etanșare cu ceară de parafină nu mai este recomandată, deoarece nu este o metodă de păstrare la fel de sigură ca procesarea.) Consultați o carte de bucate standard actualizată pentru detalii despre conservare. Congelarea păstrează conservele de casă atâta timp cât rămân înghețate, dar modifică textura jeleului.

Pentru alimentele care nu necesită prelucrare, colectez sticle, farfurii, coșuri și tăvi frumoase tot anul. Împachetez simplu și ieftin, folosind hârtie de țesut, celofan sau tul și panglici de hârtie în culori gay, deși există panglici de țesătură pentru cadouri deosebit de elegante. Singura mea extravaganță în ambalaj este etichetele pentru borcane. Deși am imprimat câteva etichete „din bucătăria”, preferatele mele sunt autocolante mari și frumoase. Când rămân fără acestea, am ștampilat etichete poștale mari cu un design de vacanță.

Ca decorațiuni pe pachete, îmi face plăcere să ies pe ușă cu tăietoarele și să smulg smocuri de pin, stejar curat, manzanită și vâsc. Toți, în afară de vasc, călătoresc bine. Uneori, pentru a proteja borcanele din pachete, folosesc conuri de pin mici în loc de floricele - o încântare pentru oamenii din oraș. Când am trăit într-un climat mai cald, am înfășurat fructe mici de iarnă, cum ar fi mere de crab, mandarine și kumquat cu șnur și le-am atașat la pachet cu panglici.

O jumătate de duzină de rapizi
Dintre toate darurile improvizate, găsesc cele mai bune oțeturi de grădină. Deoarece oțetul este complet acid, orice parte comestibilă a unei plante poate fi adăugată pentru aroma și culoarea sa. Inspirat de ideea încântătoare a unui gust de sfârșit de grădină, am compus un oțet de sfârșit de grădină. Culoarea va dispărea în cele din urmă, dar chiar și verdele plictisitor este minunat.

Lemon-Geranium Strawberry Jelly este un cadou excelent pentru un copil care să-l ia pe un profesor. Copiii pot ajuta tăind frunzele parfumate pentru perfuzie. O singură atingere parfumează delicios degetele. Poate fi utilizată orice mușcat parfumat, dar aroma lămâii vine clar în jeleu, atât de mult încât, în jeleu de căpșuni, nu mai rămâne multă căpșună. Totuși, îmi place pentru că roșul este perfect pentru sărbători.

Pentru ceaiul de plante medicinale de pe lista dvs., preparați zaharuri din plante. În Evul Mediu, grădinile mănăstirii erau umplute cu ierburi. Călugării erau conștienți de ascensiunea pe care o obține de la o tisană infuzată cu uleiuri esențiale ale unei plante. Uleiurile pot infuza și zahăr. Amestecat într-un ceai blând precum mușețelul, zahărul adaugă o dimensiune delicioasă. În ceea ce privește zaharurile din plante, sunt parțial de salvie, cimbru de lămâie, mentă și lavandă.

Country Tarragon Mustard este rapid și distractiv de făcut, mai ales atunci când ai crescut singur semințele de muștar. Veți descoperi că oamenii se tem de muștar de casă. Pregătiți acest lucru cu o săptămână în avans, dacă este posibil, pentru ca aromele să se calmeze. Poate doriți să prezentați muștarul într-un coș cu o bucată de Gruyère și o cutie de biscuiți.

Majoritatea uleiului de măsline spaniol este dulce, ușor și auriu. Împodobirea cu arome tipice spaniole din grădină îl transformă într-un cadou special. Pe card, sugerați să periați acest ulei seducător peste legume, carne și pește pentru grătar. O singură atenție: Pentru ca uleiul să fie depozitat în condiții de siguranță la temperatura camerei, utilizați numai ingrediente bine uscate. Nu se recomandă în niciun caz adăugarea căței de usturoi sau a oricărui aliment care conține cea mai mică cantitate de umiditate - poate duce la otrăvirea botulismului. Dacă ați uscat singur ingredientul, vă puteți simți în siguranță dacă a fost bine uscat timp de o lună sau cam atât, cu atât mai bine.

De ce sunt biscotti cumpărați în magazin - acele fursecuri italiene nu destul de dulci, uscate, crocante - atât de costisitoare? Vă veți pune această întrebare după ce ați făcut această rețetă de biscotti, inspirată de una dintre cele ale lui Nick Malgieri (Deserturi italiene grozave). Un cookie simplu, dar sofisticat, este locul perfect pentru semințele tale de anason înțepător, care sunt mult mai aromate decât cumpărate de la magazin.

Anul acesta, poate fi necesar să completați cu ingrediente de pe piață, dar pentru deliciile de sărbători de anul viitor, cultivați singur plantele, legumele și semințele.

Obțineți cele mai recente sfaturi, articole de instrucțiuni și videoclipuri cu instrucțiuni trimise în căsuța de e-mail.




Nimeni nu a comentat acest articol încă.

Cea mai bună resursă pentru a vă ajuta să creșteți o grădină frumoasă și o grădină de legume
Sfaturi practice privind cultivarea unei grădini și a unei legume. Faceți grădina dvs. atractivă și recunoscută și grădina dvs. fertilă